科普貼：如何安全美味地享用泰式烤涮鍋Mukata
在泰國學習生活過的朋友對Mukata這種食物一定不陌生，它可是泰國人們聚餐團建的首選，烤涮一體，既方便又美味。但是，Mukata實際上也是有很多風險的，不是想怎麼吃就能怎麼吃的。那麼，如何安全並且美味地享用Mukata呢？今天我們就來為大家科普科普！
อันตรายจากหมูกระทะที่ไมได้มาตรฐาน
不達標Mukata會帶來的風險
1. เนื้อหมู
1. 豬肉
ใครที่ชอบทานหมู จะเห็นได้ว่าหมูในร้านหมูกระทะหมักมาเรียบร้อยแล้ว แต่หมูเหล่านี้หากรับซื้อมาจากผู้ผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน แล้วยังปิ้งย่างไม่สุก 100% ทานเข้าไปอาจมีความเสี่ยงรับเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้ โดยจะมีอาการคือ มีไข้สูง ปวดศีรษะ อาเจียน หูหนวก ชัก หรืออาจเป็นอัมพาต บางรายอาจปอดอักเสบ สายตาพร่ามัว และหูหนวกได้ นอกจากนี้ยังมีเชื้อโรคอื่นๆ อีกเพียบ หากทานโดยใช้ความร้อนที่ไม่มากเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้นได้
喜歡吃豬肉的朋友會發現，Mukata店裏的豬肉一般都已經醃好了，但是這些豬肉如果是和一些不合標準的廠商購買的，燒烤的時候沒有百分之百烤熟，就可能會感染上腦膜炎 的致病菌，會出現高燒、頭痛、嘔吐、耳聾、抽搐甚至是癱瘓，有些病例還會有肺炎、眼花、耳聾的症狀。除此之外，如果燒烤的温度不能將細菌殺死的話，還可能會感染上其他很多病菌。
2. ผ้าขี้ริ้ว
2. 牛百葉
หลายคนชอบส่วนของ ผ้าขี้ริ้ว มาก ยิ่งสีขาวๆ ยิ่งน่ากิน แต่อันที่จริงแล้วผ้าขี้ริ้วมีสีค่อนข้างดำเข้ม (จึงมีชื่อว่าผ้าขี้ริ้ว) แต่กว่าจะเป็นสีขาวหน้าตาน่ารับประทาน ก็ต้องผ่านการฟอกมาก่อน ซึ่งเจ้าสารฟอกขาวนี่แหละค่ะที่อาจตกค้างจนทำให้ผู้ที่ทานเข้าไปมีอาการหายใจติดขัด ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง ยิ่งคนที่มีอาการแพ้ต่อสารฟอกขาวด้วย หรือผู้ป่วยที่มีโรคหอบหืดเป็นโรคประจำตัวด้วยแล้ว จะยิ่งมีอาการที่แย่ลง อาจจะช็อค หมดสติ หรือถึงขั้นเสียชีวิต (หากทานเข้าไปมากๆ) ได้เลยทีเดียว
很多人很喜歡吃牛百葉，越是顏色白白的看起來越好吃，但實際上，真正的牛百葉的顏色非常深（所以才會和“抹布”同音），但是在做成這種好看好吃的顏色之前，需要經過多次漂白，人在吃牛百葉的時候就可能會吃進去殘留的漂白物質，可能會出現呼吸障礙、低血壓、腹痛、嘔吐、腹瀉。如果對漂白物質過敏或者本身有哮喘，症狀就會更加嚴重，可能會休克、神智不清，如果攝入量很大還可能危及生命。
3. อาหารทะเล
3. 海 鮮
อย่างที่หลายคนเคยทราบกันว่าหากเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารทะเลที่ไม่ได้คุณภาพ อาจมีการรักษาความสดของอาหารทะเลด้วยการใช้ฟอร์มาลีน หากเราทานอาหารทะเลที่มีฟอร์มาลีนเป็นสารตกค้างมากๆ อาจส่งผลต่อการทำงานของไต หัวใจ หรืออาจเป็นสาเหตุของอาการสมองเสื่อมได้เลยทีเดียว นอกจากนี้หากเรามีอาการแพ้สารดังกล่าว อาจทำให้เรามีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน หมดสติ จนถึงขั้นเสียชีวิตได้เช่นกัน
大家都知道 ，如果海鮮來自沒有質量的產地，可能會用福爾馬林來保持海鮮的新鮮，如果我們體內聚集了很多福爾馬林，就會給我們的腎、心臟的工作帶來影響，甚至會導致大腦的衰竭。除此之外，如果我們的身體對這些物質過敏，還會導致劇烈的腹痛、嘔吐、神智不清，甚至危及生命。
4. อาหารแปรรูป
4. 加工 食品
หลายคนชอบทานไส้กรอก ลูกชิ้นต่างๆ ซึ่งอาจมีสารบอแรกซ์เป็นส่วนผสม เพื่อทำให้อาหารเหล่านั้นกรอบอร่อย หากเรารับสารเหล่านี้เข้าไปมากๆ อาจทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ส่งผลกระทบต่อการทำงานของไต จนอาจทำให้ไตวาย หรือกระทบกับการทำงานของสมองได้
很多人喜歡吃各種香腸和丸子，但這些食物可能會添加硼砂，讓它們吃起來更加香脆。如果我們大量攝入這些物質，會讓我們的身體虛弱、厭食、體重下降，影響腎臟的工 作，最終導致腎臟衰竭，也可能會對大腦的工作造成危害。
กรมอนามัยระบุว่า การรับประทานอาหารปิ้งย่างหรือรมควันเป็นประจำจะเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตราย 3 ชนิด
衞生廳公佈 ，經常食用燒烤類的食物會導致攝入下列三種有害物質的風險：
1. สารไนโตรซามีน (Nitrosamines)
1. 亞 硝胺
สารไนโตรซามีน สามารถพบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง และในเนื้อสัตว์ที่ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ ทำให้เสี่ยงเป็นสารก่อมะเร็ง ทั้งมะเร็งตับ มะเร็งหลอดอาหาร
亞硝胺會在烤章魚觸手、烤魚中發現，另外 像香腸、培根類的食物，如果顏色出現不正常，也説明添加了這種物質，可能會導致肝癌和食道癌等。
2. สารไพโรไลเซต (Pyrolysates)
2. 熱解 產物
สารนี้พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร ปิ้ง ย่าง สารกลุ่มนี้บางชนิดมีฤทธิ์ร้ายแรงทางพันธุกรรมมากกว่าสารอะฟลาทอกซินตั้งแต่ 6-100 เท่า
這類物質在 燒烤類的食物中很常見，有一些熱解物質的毒性要比aflatoxin還要高出6-100倍。
3. สารพีเอเอช หรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)
3. 多 環芳烴
สารนี้เป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ และเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม โดยสารนี้จะพบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้ง ย่าง หรือรมควัน ของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือมันเปลวติดอยู่ด้วย เช่น หมูย่างติดมัน ไก่ย่างติดมัน หากรับประทานเข้าไปเป็นประจำจะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ ซึ่งจากสถิติขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่าในปี 2553 มีผู้ป่วยมะเร็งตับในประเทศไทย23,410 ราย และเสียชีวิต 20,334 ราย คิดเป็นอัตราการเสียชีวิต 55 คนต่อวัน หรือ 2 คนต่อชั่วโมง
這類物質也是燒烤類食物會產生的，和汽車尾氣、香煙和工廠鍋爐產生的廢氣類似，在燒烤類食物烤焦的部分含量很多，尤其是肉類富含脂肪的部分，比如肥豬肉、肥雞肉等等，如果經常 食用的話可能會導致癌症的出現，尤其是肝癌。根據世界衞生組織的數據，在2010年，泰國肝癌患者多達23，410例，其中20，334例死亡，每天有55人死於肝癌，每小時就有2人死於肝癌。
ทานหมูกระทะอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
如何健康地吃 Mukata：
1. รับประทานหมูกระทะแบบปิ้ง ย่าง ตามปกติการหั่นเนื้อมักไม่เท่ากัน บางชิ้นเนื้อหนา บางชิ้นเนื้อบาง การดูเพียงขอบนอกของเนื้อไหม้เกรียมอาจจะไม่ได้หมายความว่าเนื้อดังกล่าวสุก ควรใช้ช้อนหั่นเนื้อตรงกลางออก เพื่อตรวจสอบเนื้อสุกแล้วหรือไม่
1. 吃烤肉的時候，一般肉切得都厚度都不均勻，有些很厚，有些很薄，只看肉片的邊緣有沒有熟可能看不出來整片肉有沒有烤熟，所以應該從肉的中央部分來判斷究 竟有沒有烤熟；
2. ควรมีการแยกตะเกียบหยิบชิ้นเนื้อปิ้งย่าง ออกจากตะเกียบรับประทาน
2. 應該配 專門夾烤肉的筷子，避免與個人吃飯的筷子混用；
3. ควรรับประทานอย่างช้าๆ เพื่อสังเกตว่าอาหารสุกหรือไม่ แต่ส่วนใหญ่หมูกระทะมักรับประทานในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์ ทำให้คนรีบร้อนในการรับประทาน
3. 應 該慢慢吃，注意觀察肉有沒有烤熟，一般的Mukata都是自助餐大家會吃得比較急；
4. ในกรณีที่ทำทานเองที่บ้าน ควรมีการทำความสะอาดตะแกรงปิ้งย่างด้วยการแช่น้ำ หรือแช่น้ำยาชะล้าง ล้างและขัดให้สะอาด และนำมาผึ่งแดดอย่างน้อย 4 - 8 ชั่วโมง ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่
4. 如果自己在家裏烤的話，應該用清水或清 洗劑將燒烤盤清洗乾淨，在下次使用之前，必須在陽光下曬至少4-8個小時。
ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าหมูกระทะทุกร้านจะอันตราย ห้ามทานกันไปหมดนะคะ เพียงแต่ก่อนทานควรเลือกร้านที่คุณภาพของอาหารดี สะอาด ถูกหลักอนามัย ราคาไม่ถูกมากจนน่ากลัว และที่สำคัญคือควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เห็นแก่เงินจนทานเอาให้คุ้ม ไม่ทานบ่อยจนเกินไป เลือกทานทั้งเนื้อและผัก ทานให้หลากหลาย และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอด้วยค่ะ
但絕對不是説每一家Mukata店都不安全，都不可以去，只是想要提醒大家要選擇食物質量高、乾淨、符合衞生標準、不便宜得誇張的店，更重要的是，要適量吃，不能為了值而過量地吃，也不能太頻繁地吃，要蔬菜和肉類搭配着吃，食用的東西要多樣化，還要經常鍛鍊。
聲明：本雙語文章的中文翻譯系滬江泰語原創內容，轉載請註明出處。中文翻譯僅代表譯者個人觀點，僅供參考。如有不妥之處，歡迎指正。
