9個你不知道的咖啡冷知識
喜歡咖啡的人越來越多，但是提起咖啡你是不是隻想得起拿鐵和美式呢？今天我們一起來了解一些關於咖啡的冷知識。
1.Specialty Coffee
精品咖啡
스페셜티 커피란 1974년 Tea & Coffee Trade 저널에서 Erna Knutsen에 의해 처음 언급되었다. 스페셜티 커피는 고급 커피나 프리미엄 커피 같은 마케팅 용어와는 다른 용어이다. 스페셜티 커피란 스페셜티 커피 협회에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하며 100점 중 80점 이상을 받은 우수한 등급의 커피를 말한다.
精品咖啡是在1974年的時候，在Tea & Coffee Trade的Erna Knutsen首次提及的概念。精品咖啡，和高級咖啡，或者是精選咖啡等市場用語不同。精品咖啡指那些根據精選意大利咖啡協會認定的基準，來進行咖啡評價，獲得100分中80分以上的優秀等級咖啡。
2.Variation Coffee
風味咖啡
베리에이션 커피란 에스프레소계의 ‘칵테일’이라 할 수 있다. 베리에이션커피는 에스프레소나 우유, 그 외의 여러 첨가물을 넣어 만들어진 커피를 말한다. 주로 곡물, 시럽 등 첨가물을 추가하며 카페라테, 캐러멜 마키아토 등 메뉴가 모두 베리에이션 커피에 해당한다. 무엇이든 넣을 수 있는 장점이 있지만 가장 중요한 것은 제대로 추출된 에스프레소 커피가 전제되어야 한다.
風味咖啡可以算得上是意式濃縮咖啡的“雞尾酒”。風味咖啡是利用意式濃縮咖啡和牛奶，還有其他的添加物一起製作而成的咖啡，主要可以加入穀物，糖漿等做成咖啡拿鐵，或者焦糖瑪奇朵等。這些種類都包含在風味咖啡中。優點是可以放入很多材料，但是最重要前提是能好好地提取出的意式濃縮才行。
3.Robusta
羅布斯塔
로부스타란 원두커피의 한 가지 품종을 말한다. 인스턴트커피의 원료로 사용되며 향이 약하고 카페인의 함유량이 높아 고급 원두커피에는 사용되지 않는다. 로부스타는 아라비카종보다 생존력이 강하고 200~600m의 고도, 24~29도의 온도에서 서식하는 것으로 알려진다. 아라비카와 더불어 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 커피 품종 중 하나다.
羅布斯塔是咖啡原豆中的一個品種，在速溶咖啡中作爲原料使用，香氣弱，咖啡因的含量高，在高級原豆咖啡中不使用。羅布斯塔相比於阿拉比卡，生命力更強，主要生存在200-600m的高度，24-29度的溫度的地方。和阿拉比卡一起，成爲了世界上最多消費的咖啡品種。
4.Sustainable Coffee
可持續咖啡
1997~2002년 사이 커피 공급량 증가와 가격 폭락, 수요 정체로 인해 많은 커피를 생산하고자 과도한 제초제, 살충제를 사용하여 환경파괴가 심해지게 된다. 이에 따라 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고, 환경 보호를 위한 노력으로 서스테이너블 커피(Sustainable Coffee)라는 개념이 생겨났다. 서스테이너블 커피(Sustainable Coffee)는 유기농 커피를 위한 실천방안의 개념이며, 셰이드 그로운 커피, 공정 무역 커피, 셰이딩 커피가 이에 해당한다.
在97年到02年這段時間，咖啡的供給量上升，價格暴跌。因爲需求停滯，咖啡生產大量使用了除草劑，除蟲劑等，嚴重破壞了環境。所以爲了改善咖啡生產農民的生活質量，還有環境保護，而誕生了可持續咖啡的概念。可持續咖啡是機農咖啡的實施方案而誕生的概念，遮陰咖啡，公平貿易咖啡，廕生咖啡都包含其中。
5.grinding
研磨
그라인딩은 좋은 에스프레소를 위한 바리스타 테크닉의 전제조건이라 할 수 있다. 그라인딩이란 커피 원두를 분쇄하는 기계인 그라인더로 커피 원두를 갈아 가루 상태로 만드는 일을 말한다. 일반적으로 그라인딩 시간이 길어질수록 좋은 향과 맛이 감소하고, 불쾌한 맛이나 쓴맛이 증가하는 현상이 관찰될 수 있다.
可以說，研磨是爲誕生更好的濃縮咖啡，做花式咖啡的前提條件。研磨，是指用研磨機把咖啡原豆粉碎，磨成粉末的過程。一般來說研磨的時間越長，咖啡的香氣和味道都會下降，相反，會讓口味欠佳和增加苦味。
6.Ristretto
超濃縮咖啡
리스트레또란 커피용어로 에스프레소를 보다 진하게 뽑는 것을 의미한다. 에스프레소 농도는 뽑기 시작하면서 점점 진해지다가, 피크를 지난 후 점점 엷어지며 엷어진 부분에서부터 추출을 하는데 리스트레또는 가장 진한 시점에서 제한하여 뽑는다. 그러므로 양이 적고 보통 도피오 양을 리스트레또로 뽑게 된다.
Ristretto是指比意式濃縮更濃的咖啡。意式濃縮的濃度從開始漸漸增加濃度，在到達頂點之後，漸漸開始變淡，但是Ristretto只在濃度頂點之前短衝。所以量雖然少，但是用普通的Doppio做出了Ristretto。
7.Doppio
雙倍濃縮
도피오는 영어로는 더블(Double)을 말한다. 두 배의 추출을 의미하기 때문에 도피오는 에스프레소, 리스트레토, 룽고 모두 가능하다. 이들은 모두 추출 시 에스프레소 잔에 직접 받아서 제공하는 기본메뉴이다. 에스프레소 도피오는 2잔(5~60ml)의 에스프레소를 에스프레소 잔에 추출해서 제공한다.
Doppio在英語裏是double的意思，兩倍的濃縮的意思，所以Doppio可以做espresso，ristretto，還有lungo。這些都是用意式濃縮的杯子，都在基本咖啡菜單上，espresso Doppio（雙份濃縮）使用兩個espresso的杯子來接。
8.Vienna Coffee
維也納咖啡
비엔나 커피란 아메리카노 위에 하얀 휘핑크림을 듬뿍 얹은 커피를 말한다. 오스트리아 에서 유래하여 300년이 넘는 긴 역사를 지니고 있다. 차가운 생크림의 부드러움, 뜨거운 커피의 쌉싸래함, 시간이 지날수록 차츰 진해지는 단맛이 한데 어우러져 한 잔의 커피에서 세 가지 이상의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.
維也納咖啡是在美式上面鋪滿生奶油的咖啡。發源於奧地利，有着超過三百年的歷史。冷生奶油柔軟，加上熱咖啡苦澀。慢慢浸潤舌尖的甜蜜，變得很融合，它的特點就是在這樣的一杯咖啡裏面同時能夠享受三種以上的味道。
9.crema
咖啡沫
크레마란 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림을 말한다. 일반적으로 크레마가 많다고 해서 좋은 품질의 에스프레소라고 할 수는 없지만, 크레마가 적거나 없는 에스프레소는 거의 대부분이 원두가 오래된 경우다. 일반적으로 3~4mm 정도의 크레마가 있는 에스프레소를 가장 맛있는 에스프레소라 칭할 수 있다.
crema是在濃縮咖啡的上面，有一層棕色光的油脂。一般來不能因爲crema多，就代表着濃縮咖啡的品質很好，但是如果crema少或者基本上看不到的話，原豆都是時間比較長的，一般說來有着3，4毫米的crema的濃縮咖啡，是最好喝的。
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本翻譯爲滬江韓語原創，禁止轉載
