每個部位的牛肉用泰語怎麼說？怎麼烹飪更好吃？
牛肉黨速速看過來！愛吃牛肉的你們，可曾知道每個部位的牛肉用泰語怎麼說？什麼部位的牛肉配什麼樣的烹飪方法更美味？哪個部位的牛肉最嫩？Emm……不知道也不打緊！看完這篇，你會通通都瞭解！快來一起學習一下吧~
（PS：以上就是牛的各個部位的名稱啦！快快拿起你的小本本記下來~）
1. Chuck : เนื้อสันคอ
เริ่มจากเนื้อสันคอกันก่อน โดยเนื้อส่วนนี้จะมีความหนามาก แต่มีรสที่ค่อนข้างเข้มข้น ต้องใช้เวลาในการปรุงแบบช้าๆเรื่อยๆ เพื่อให้คอลลาเจนในส่วนนี้ละลาย เลยนิยมเอาไป อบ สตู เคี่ยว หรือย่างที่ใช้เวลาหน่อยเพื่อให้นุ่มมากขึ้น
1. Chuck：肩胛肉
先從牛肩胛肉開始吧。這部位的肉會比較厚，但會有比較濃厚的牛肉味，我們在烹飪它時要用比較長的時間慢慢做。爲了使這部分肉裏的膠原蛋白充分溶解，一般大家喜歡拿它來烘烤(培燒)、燉、燜，或者用時較長來做它，爲的是讓肉更軟嫩。
2. Rib : เนื้อซี่โครง
Rib แปลตรงตัวคือซี่โครง โดยเนื้อที่ติดหรืออยู่บริเวณซี่โครงนั้นจะมีชั้นของไขมันอยู่ เลยนิยมนำไปย่าง ทำเป็นสเต๊ก เพราะจะได้ความหอม ความนุ่ม ได้รสชาติของเนื้อแบบเต็มๆ เป็นอีกส่วนของวัวที่นุ่มมากๆ สามารถเลือกได้ตามใจชอบเลยไม่ว่าจะเป็น Rib eye ,Prime Rib ,Tomahawk
2. Rib：肋骨肉
Rib，直譯是“排骨”。在排骨上粘着的或者在排骨周圍的肉，會有脂肪層，所以一般這個部位的肉大家喜歡拿來烤、拿來做成牛排，因爲這樣吃肉既香又柔嫩，能完完整整地吃到肉的原味。這個部位的牛肉，是牛身上又一部分很嫩的肉，你可以隨心選擇，隨喜好選擇！不管是眼肉牛排、牛肋排、還是戰斧牛排……
3. Loin : เนื้อสัน
Loin หรือเนื้อสัน อีกหนึ่งส่วนที่นุ่มมากๆ (เนื้อที่นุ่มส่วนใหญ่จะอยู่จุดที่ไม่ค่อยขยับ ไม่ขยับเท่ากับไม่มีกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม) เนื้อส่วนนี้หลักๆจะแบ่งออกเป็นSirloin เนื้อสันนอก เนื้อมีมันแทรกน้อยๆ ราคาถูก กับ Tenderloin เนื้อสันใน นุ่มเป็นพิเศษ มีราคาสูงกว่าสันนอก นับเป็นส่วนที่ราคาสูงในเนื้อวัวเพราะมีน้อยๆมากๆในวัวหนึ่งตัว จากนั้นก็เป็น T-bone ที่จะติดเนื้อทั้งสองฝั่งออกมาในชิ้นเดียวแต่ฝั่งของสันนอกจะมากกว่า ส่วน Porterhouse จะเหมือน t-bone แต่เนื้อฝั่งสันในจะเยอะกว่า
3. Loin：腰脊肉/裏脊肉
Loin，或者叫“腰脊肉”，這又是牛肉中很嫩的一個部位(大部分比較嫩的肉都分佈在(牛)不太動的部位。“不太動”就沒有什麼肌肉，所以肉就嫩)。這部位的肉主要分爲“Sirloin（西冷牛排)，牛外脊，肉上有一些脂肪附着，價格便宜”；還有“Tenderloin(菲力牛排)，牛裏脊，特別的柔嫩，比牛外脊要價格高些，算得上是牛肉裏比較貴的部位的肉了，因爲在一頭牛身上，這部分的肉特別少。”再有就是“T-bone(丁字牛排/牛仔骨)，一塊肉上附着兩邊的肉(包含着外脊肉和裏脊肉)，但外脊肉那邊的肉會附着多些。”最後就是“Porterhouse(大丁骨/上等腰肉牛排)，它和丁字牛排差不多，只不過它裏脊肉那邊的肉會附着多些。”
4. Brisket : เนื้อติดอกหรือเนื้อใต้อก
Brisket อาจจะไม่คุ้น มันคือส่วน เสือร้องไห้ นั้นเอง ส่วนนี้จะเหนียว คำว่าเสือร้องไห้บางคนก็บอกว่า เพราะส่วนนี้เหนียว เสือยังเคี้ยวไม่เข้าเลยร้องไห้ แต่เป็นอีกส่วนที่อร่อยๆมากๆ นิยมเอาไปตุ๋น สตู หรือ ย่าง บางร้านก็จะทำบางๆแล้วย่าง ใครชอบเคี้ยวๆหน่อยส่วนนี้ต้องห้ามพลาด
4. Brisket：前胸肉(胸脯肉)
前胸肉可能不值得，因爲這部位的肉是“猛虎哭泣”肉！這部位的肉比較韌(難嚼)。至於爲什麼叫“猛虎哭泣肉”？有的人說因爲這部位的肉會“很韌”，老虎都嚼不動呢，所以老虎就哭了。不過這個部位的肉也是很好吃的，大家通常喜歡拿來烹煮、燉、或者烤，有的店會把它搞得薄薄的然後烤。如果哪位喜歡吃有嚼勁的東西，這部位的肉一定不要錯過！
5. Plate : เนื้อส่วนท้อง
เนื้อส่วนท้อง ส่วนนี้มีไขมันเยอะ ส่วนใหญ่นิยมไปตุ๋น ไปทำเป็นน้ำสต๊อก อย่างเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เรากินๆกัน เนื้อตุ๋นมาจากส่วนนี้ก็เยอะพอสมควรเลย
5. Plate：牛腩肉
牛腩肉，這個部位的肉脂肪多，一般大家喜歡拿來烹煮，拿來做成牛肉滷汁(牛肉湯)。比如我們常吃的“粿條”，粿條裏的烹煮肉也多數來自於這個部位。
6. Flank : เนื้อพื้นท้อง
ส่วนนี้มีแต่กล้ามเนื้อล้วนๆเลยแหละ มีส่วนที่ค่อนข้างเหนียว มีไขมันน้อย แต่รสชาติค่อนข้างเข้ม ส่วนใหญ่มักนำไปอบหรือไปบดมากกว่า
6. Flank：牛腹肉
這部位的肉全都是肌肉，口感比較“韌”，脂肪少，但(牛肉味)比較濃厚，一般大家都拿來烘烤或者搗碎吃。
ที่กล่าวมาคือส่วนหลักๆที่ถูกนำไปใช้ แน่นอนว่าส่วนอื่นก็มีถูกไปนำใช้เช่นกัน แต่อาจจะเป็นเมนูเฉพาะสักนิด เช่น ลิ้นวัว เนื้อน่อง หางวัว
以上所述，皆爲(牛身上)被拿來食用的主要部位。當然了，還有些別的部位的肉肯定也會被拿來食用的，但可能它們(出現在餐桌上時)就是比較特殊的菜譜了，比如“牛舌、牛腱、牛尾”……
สรุป สายสเต๊กหรือสายเนื้อนุ่มๆง่ายสุดลองทานส่วน Lion กับ Rib จะได้เนื้อที่นุ่ม ได้รสชาติแบบเต็มๆ เพิ่มเติมอีกสักนิด หากเป็นฝั่งอเมริกาจะนิยมทานเนื้อที่ได้เคี้ยวมากกว่า ส่วนทางฝั่งญี่ปุ่นจะเป็นเนื้อที่ไปทำปิ้งย่าง ชาบู มันเยอะๆละลายมากกว่าอย่างเนื้อวากิว A5 แถมเดียวนี้ยังมีการ Dry-Aged เนื้อ เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่เข้มมากขึ้นอีกด้วย
總之，牛排黨或者嫩牛肉黨，就去嘗一嘗牛身上的“腰脊肉和肋骨肉”吧！這樣就能品嚐到柔嫩的肉啦，包你吃到滿滿的牛肉風味！補充一點小知識：如果是美國人，他們一般會喜歡吃些有嚼勁的肉；如果是日本人，他們會更喜歡吃些脂肪多點且融融的肉，因爲他們會拿這些牛肉來烤着吃或者涮鍋吃，比如（他們的）：Wagyu牛肉(A5和牛) ，現在還有Dry-Aged(乾式熟成)牛肉，這種吃法也是爲了讓牛肉的肉味更醇厚。
PS：再附加一點小知識！嘻嘻~
Dry-Aged(乾式熟成)牛肉：Dry Aged的中文翻譯爲乾式熟成，一般爲高級牛肉的最終處理方式。 ... 在這個過程使牛肉顏色變深，蛋白酵素會將牛肉的膠原組織崩解，讓肉質更軟嫩，同時牛肉的外層因風乾而變硬，由於水分被外層鎖住，牛肉的肉味更加醇厚，就像熟成的葡萄酒一樣。但是並不是所有牛排都適合乾式熟成噢！
大家喜歡哪個部位的牛肉多點呢？有沒有感覺自己又學到了一些關於牛肉的小知識呀？看完這篇文章，以後就知道怎麼按自己喜好挑選牛肉啦！牛肉愛好者簡直不要太開心~
聲明：本文由滬江泰語編譯整理，素材來自sanook，未經允許不得轉載。如有不妥，敬請指正。
